8寸圆模绵白糖:23克色拉油：36克水：36克低粉：91克牛奶香粉：1克泡打粉：2克蛋黄：5个蛋白：5个塔塔粉：2克细盐：1克砂糖：77克蛋黄糊：绵白糖+水+色拉油，用蛋抽搅拌至无糖粒加低粉+香粉+泡...
8寸圆模
绵白糖:23克
色拉油：36克
水：36克
低粉：91克
牛奶香粉：1克
泡打粉：2克
蛋黄：5个
蛋白：5个
塔塔粉：2克
细盐：1克
砂糖：77克
蛋黄糊：
绵白糖+水+色拉油，用蛋抽搅拌至无糖粒
加低粉+香粉+泡打粉，至无干粉状
加蛋黄，至光黄无颗粒状
蛋白糊：
蛋白+塔塔粉+细盐+砂糖，上电动打蛋器
中速至糖化，快速至中性发泡（提起打蛋器，有小弯钩状）
取1/3蛋白糊，与蛋黄糊拌匀
将混合糊倒入剩下的蛋白糊，用刮刀拌匀
面糊入模，轻振几下，放入预热好的烤箱（预热温度：上火200度，下火150度）
烤盘入烤箱后约6分钟，表面上色
温度调至上火150度，下火150度，约35分钟
出炉后轻振，倒扣在网架上冷却，脱模装饰
常见问题：
1、出炉后收腰。原因可能是：
配方中湿性材料太多；出炉后没凉透就脱模；烘烤时间太短
2、夏冬季节，面糊搅打不起。蛋清起泡适宜温度：17-22度。
夏季：先将鸡蛋冷藏
冬季：隔温水搅拌
3、如何辨别蛋糕是否成功？
成功蛋糕：内部气孔分布均匀，表面略微开裂。
失败原因：搅拌不当；柔性材料过多，水分不足；炉温太低，糖太粗。
学员评论
丑角_c8b2015-07-01
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