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笔记

来自孟老师中式面食(3)(0)

韭菜盒1、豆干丁炒香盛出,用余油炒肉,加盐、酱油,息火加冬粉、蛋皮、韭菜、白胡椒、白麻油2、烫面面团松弛20分钟,揉成长条状,均匀等份,撒面粉,擀成饺子状。3、加馅,包好,用碗口把面皮多余的面皮压掉。4、干烙,中小火 发面--1次搅拌法:水、酵母、油、中粉水加酵母搅拌均匀后加入面粉、糖、油搅拌水分消失后用手搓揉。(要不断搓揉)搓揉到面团光滑不粘手,松弛5分钟。 2次搅拌法水、酵母倒入容器混合融花,面粉倒入酵母水中混合,均匀后就是中种面团,盖保鲜膜松弛1小时。发酵后,加入面粉、糖、油混合搅拌,水分消失后用手搓揉。然后静至5分钟/ 3、老面制作(发酵3次)水、酵母搅拌均匀倒入中粉,用手搅拌均匀,保鲜膜发酵4-5小时。继续培养,加水用刮刀搅拌均匀后加入面粉,把干湿粉混合面团,盖保鲜膜发现10几个小时。发酵后的加入水、面粉,用橡皮刮刀拌匀,盖保鲜膜发酵5-6小时,老面完成。 老面团白馒头面团擀成70×15公分长方形,以3折方式粘合,再继续擀开擀平,擀成45×25公分    

来自孟老师中式面食(4)(0)

继续上集面皮刷水卷起来搓成长柱体,用刀切均匀等份。放入蒸笼中发酵20-30分钟冷水蒸,熄火等3-5分钟打开盖 山东馒头老面500克,加面粉、水,搅拌均匀。搓揉到面团非常光滑。松弛5分钟面团揉成长条状,分割均匀等份,把每个面团揉成光滑状,滚圆。用手把念头底部搓成圆锥状,然后再搓横紧实的高耸圆形放蒸笼总发酵。 香葱花卷面团擀成长方形,刷上沙拉油,撒上盐、胡椒粉、葱花,对折三分之一后刷油,14粉。2个一组,用筷子压好,松弛3-5分钟,在把面拉长,用筷子绕一圈对折转圈转成花形。发酵,冷水蒸。   

来自戚风蛋糕基础介绍(0)

材料糖

来自意大利佛卡夏面包(0)

是在多少的温度下烤的???材料:11g糖11g干酵母350ml温水540g面粉10g粗盐90g碎洋葱15ml橄榄油5g迷迭香 面、油迷迭香先用一半水+酵母溶解,然后加面粉 ,再加糖、盐(一半),加洋葱碎,开始慢速搅拌面粉,搅拌均匀后进行发酵====================烤盘刷油,发好的面团放入烤盘中用手抻开,稍微醒一会,面团松软后撒一半盐、迷迭香后继续醒半个小时,180度烤25分钟   

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