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发布在课时　甜品：法式脆糖布丁

实践下！

by Lrere--2015-10-20
发布在课时　主菜：红酒烩牛腩

by tzq668766--2012-10-01

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课程最新笔记

甜品：法式脆糖布丁的笔记
L5甜品：法式脆糖布丁课时笔记(0)评论提问写笔记用料：食材用量全蛋3个蛋黄1个细糖30克牛奶300克动物性淡奶油50克香草豆荚1/2根金砂糖适量做法：全蛋加蛋黄用打蛋器搅拌成蛋液；把糖、奶、淡奶油以及香草豆荚一起用小火煮至糖融化后，再慢慢冲入蛋液中；布丁液过滤后倒入烤碗内，170度隔水蒸烤约30分钟左右；布丁出炉后，趁热在表面撒上均匀的金砂糖，再用喷枪快速将表面烤成金黄色即可。小贴士金砂糖就是2号砂糖，颜色是金黄的那种，是蔗糖第一次结晶后所产的糖，具有焦糖色泽（微焦黄）与香味， 1号砂糖是将二砂漂白后重新溶过的糖，纯度高，无杂味。没有喷枪的话，就撒完糖后，再进烤箱，最上层，烤至焦色就行，但是肯定不如喷枪喷的来得脆。
主菜：红酒烩牛腩的笔记
L4主菜：红酒烩牛腩课时笔记(0)评论提问写笔记用料：食材用量牛腩700克红酒200毫升胡萝卜适量洋葱适量大葱适量姜适量番茄适量香草适量盐适量黑胡椒适量香叶适量番茄沙司适量做法：1、牛腩泡2小时，泡去血水，中途可换水，再切小块，牛腩块不要切太小，牛腩做好会缩小，胡萝卜切滚刀块，洋葱、西红柿切块备用。2、切好的牛腩，加入盐、黑胡椒碎、香草碎、姜片、葱段，倒入约50ml红酒，腌30分钟。（这里第一次加入红酒，可给牛腩去腥，入味。）3、锅热后倒入适量橄榄油，加入洋葱块翻炒出香味，将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒。4、待牛腩水份炒干，表面微有焦黄色时，加入2勺番茄沙司，约50ml红酒，继续翻炒，炒至牛腩都均匀上色时，倒入砂锅中。（第二次倒入红酒，可让牛腩入味又上色。）5、砂锅中加入热水，以刚没过牛腩及可，倒入剩下的红酒，放上香叶，大火煮开后，转小火焖1.5小时。（最后一次倒入余下的红酒，让其汤汁更入味，酒味浓香。）6、翻看下牛腩，筷子可以插过肉时，倒入红萝卜，焖至萝卜熟，倒入番茄块，搅拌下，再焖5分钟，关火后趁热再撒上少许香草碎，搅拌均匀即可。 7、好，可以出锅了。
副菜：法式焗烤扇贝的笔记
L3副菜：法式焗烤扇贝课时笔记(0)评论提问写笔记原料：食材用量扇贝6个胡萝卜1/2个洋葱1/2个大蒜2瓣黄油25克面粉25克水100克鲜奶油150克盐、糖、黑胡椒、巴西利碎适量马苏里拉乳酪丝适量做法：先来准备蔬菜白酱，一次可以多做点，上面的量至少可以焗12个扇贝再来处理扇贝好，大功告成
汤：玉米浓汤的笔记
L2汤：玉米浓汤课时笔记(0)评论提问写笔记用料：食材用量奶油50克低筋面粉50克高汤1公升玉米酱 200克盐适量胡椒粉适量牛奶适量做法：锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤。这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。

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