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kafeixiangyuan的笔记

来自从咖啡树到咖啡(1)

,烘焙度浅,咖啡豆颜色会呈浅褐色,酸味强;烘焙度深,色调较深,苦味加强。传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度:最淡烘焙(Light)——略偏黄的咖啡色,香气和风味都不太浓郁;浅烘焙(Cinnamon)——肉桂色,香味略佳,美式咖啡的一种;普通烘焙(Medium)——栗色,香醇,酸味适中,美式咖啡的一种;中烘焙(High)——比浅烘焙略浓的烘焙法,酸中带苦,香气和风味具佳;中深烘焙(City)——City-词是由New York City 而来的,是标准的烘焙法,适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡;较强烘焙(Full City)——无酸味而苦,适合冰咖啡;强烘焙(French)——法式,也叫欧式,由于烘焙程度强,咖啡豆的脂肪渗出表面,色泽偏黑,苦味强,带独特香味;最浓强烘焙(Italian)——又称意式,烘焙度较强,咖啡豆炭化呈漆黑色,带焦味,无香气,适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。

来自咖啡的种类(1)

黑咖啡(black coffee):又称“清咖啡”,香港俗称“斋啡”--直接用咖啡豆烧制的咖啡,不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。白咖啡(white coffee):马来西亚特产,起源于怡保镇,是指用黄油烘培的咖啡豆,冲煮后,加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国,白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆,使用意式冲煮,具有较强酸味的咖啡。意式浓缩咖啡(Espresso):以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。拿铁咖啡(Caffè latte):“Caffè latte”为意大利文音译;拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”(Cafe au lait)法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。玛奇朵(Macchiato):在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”摩卡咖啡(Caffè Mocha):咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油,有时加入冰块。美式咖啡(American Coffee / Americano):浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。现今的咖啡品种约有100多种,但这百余种的咖啡,都是由阿拉伯克咖啡,罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来。曼特宁(Mandheling):是世界高级咖啡之一,是重口味咖啡者的最爱,富合精致浓郁的口味,较苦不具有酸性,具有道地香醇的咖啡原味。哥伦比亚咖啡味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡豆,更显的大且漂亮。 

来自谈煮咖啡:写给对咖啡尚不了解的朋友们(0)

一、 咖啡为什么要 “煮”所以我们要喝到一杯咖啡,咖啡豆需要经由:膨化——粉碎——萃取,才能得到。所以咖啡需要“煮”。二、 咖啡能“煮”吗?咖啡是不能煮的。因为咖啡中味道的来源(芳香油脂)将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏。所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡(法压壶),还是使用咖啡机,还是虹吸壶等器具,萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。所以咖啡在这个意义上是不能煮的。三、 为什么速溶咖啡不用煮四、 现磨咖啡能够“煮”几次

来自如何选择咖啡豆和器具(0)

口味决定器具豆子的选择!通常烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比较适用于espresso。反之醇厚度低、酸度明显适合使用虹吸、法压、电滴滤适合制作过滤式咖啡。比如说:巴西、若中度烘焙的85~90号色度之间适合于过滤式咖啡。若您的口味偏厚重,那么您应该选择中度偏深烘焙的咖啡。如:曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰.沸点等;若您喜欢醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡将适合您,非洲咖啡是为那些喜欢水果酸甜口味的人而准备滴!

来自磨豆机的选择(0)

在家磨咖啡建议使用电动磨豆机。方便耐用不说,至少保证了咖啡粉不受氧化、香气不易挥发的要求。同样也尽量做到了研磨的均匀。手动磨豆机,它最大的优点是很有情趣感很好玩,如果您能较快速度的旋转手动磨豆机的手柄,也能提高研磨的速度。但手动磨豆机研磨的不均匀是真实存在且难以解决的。这是它的原理和构造所决定的。

来自用法压壶制作咖啡(0)

将92摄氏度左右的水冲入法压壶内(92摄氏度水的制备方法:无论使用何种热源,将水烧开后,关闭热源敞开热水壶盖1分钟,此时水温约92摄氏度。

来自摩卡壶介绍及使用方法(0)

随着咖啡烘焙程度的加深,咖啡豆的膨化程度就越大,越容易在后面的萃取过程中萃取出更多的风味物质。“浓郁的口味与带有更强烈的焦苦味,从来就不是一回事。” 

来自电滴滤咖啡机(0)

电滴率是欧美今天最广泛使用的家用咖啡器。它的口味浓度可以和虹吸壶做出来的浓度是一样的。

来自咖啡豆的保存(0)

在咖啡中加点什么呢?我也有一个建议。第一选择:鲜牛奶。进口品牌最佳。淡奶油那就更高级了。也效果最棒。特别适合像曼特宁这样较深烘焙的咖啡。二、不含反式脂肪的咖啡伴侣,这种伴侣只有国外有。国内没见着过。关于加糖问题。豆叔建议是宁可小口喝,轻易不要加糖。加糖不会使咖啡变的更甜,反而更酸。

来自用法压壶制作咖啡的方法(图文)(0)

在制作咖啡前将咖啡杯壶温烫是制作完美咖啡的一个绝招。简易温烫方法如下:将开水倒入咖啡壶内二分之一处,将过滤塞网压到底部一同温烫。半分钟后将壶内的水倒入咖啡杯里,直到倒入咖啡前倒掉即可。