L1港式奶茶课时笔记(2)评论提问写笔记在中国南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”，当地饮用奶茶的习惯起源于英国的下午茶，但制法有所不同，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，用乳量及糖份较多，冷热饮均可。港式...

L1港式奶茶

评论提问写笔记

在中国南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”，当地饮用奶茶的习惯起源于英国的下午茶，但制法有所不同，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，用乳量及糖份较多，冷热饮均可。港式奶茶又名丝袜奶茶，是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用“丝袜奶茶”的方式泡制。

港式奶茶的做法

所需器具：2个冲茶壶，一个茶袋；
所需原料：红茶120g，三花全脂淡奶，白砂糖。
步骤：
　　1、用其中一个冲茶壶装3000mL水，烧开，对水的要求，尽量是用矿泉水或蒸馏水，如果在户外，用山泉水就更好了；

　　2、水开后，把装有120g茶粉的茶袋放入空茶壶中，将开水冲入茶袋，如果没有茶袋，为了方便，也可以用立顿的红茶包，港式奶茶的茶味比较浓，按每1000ML水放5个茶包(一般茶包每包是重15g)会比较合适；

　　3、将茶袋移至另一冲茶壶，用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次，来回倒(称为撞茶)其作用是使茶和空气充气接触，可使奶茶更香滑；

　　4、把盖子盖上开小火焖约5分钟（不要让水滚起），焖茶的过程，又称为焗茶。主要是让茶的味道发挥得更充分。注意火候，不能焖太久，久了茶就会苦涩。焖完之后重复第三步，可使茶味更浓；

　　5、小火煮热茶水，开小火焖约20分钟（不要让水滚起），重复第3步骤，然后取出茶袋，并沥干茶水；

　　6、小火煮热茶水，把冲好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中，茶与奶的比例为7：3，并根据个口味加入白砂糖，港式奶茶一定要用三花全脂淡奶，这个奶没有鲜奶的骚味，还有淡淡的咸味，冲出来的奶茶即使加少量糖，也不会太甜腻。白砂糖的份量多少，完全是看个人对甜的喜好。

　　（如做冻奶茶，只需在冲好的茶水中加入300g白砂糖并来回冲10次让白砂糖充分溶解，放凉后备用；冻奶茶杯中加入冰块8成满，加入冻奶茶7成满，再加入三花全脂淡奶9成满搅匀即可。）

鸳鸯奶茶

鸳鸯奶茶是香港特产饮品，常见于香港的茶餐厅。制法是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时集合有咖啡的香味，和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加糖，也可以叫店里事先加入炼乳。鸳鸯起源自香港的大排档。
材料：散装精选红茶、咖啡粉、全脂淡奶、糖
冲泡方法：
　　1、按港式奶茶的方法先做好茶汤
　　2、煮半杯同样浓度的咖啡
　　3、在咖啡中加入同量的茶汤
　　4、加入适量全脂淡奶、糖，搅拌后即可饮用。