徽菜大全之肉食篇

徽菜大全之肉食篇

5 (1人评价)

课程简介

国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

本篇介绍了徽菜中各种禽畜肉类的做法。

课程标签

课程列表

你感兴趣的课程

4万+浏览/ 620学员/ 4.7评分
免费
3万+浏览/ 172学员/ 4.2评分
免费
1万+浏览/ 297学员/ 4.4评分
免费